Автоновости и новинки авто

Абхазская кухня по традиции отличается множеством приправ и пряностей, и особенное место здесь занимает аджика. Имеется ли помощь от абхазской аджики, из чего ее делают, секрет изготовления, чего нельзя дополнять в аджику, какого цвет она обязана быть, как выбрать аджику в Абхазии, сколько находится аджика — поведаем в данном источнике.

В ее отсутствие тут непросто представить себе любое застолье. Она всегда находится на столе абхазов. Само наименование «аджика» имеет абхазское возникновение и обозначает «сахар». В старину сахар была дорогой, и аджику применяли вместо нее. Сию секунду аджику сами абхазы называют «апырпыл-джика» (перцовая сахар) либо «аджиктцатца» (сахар, молотая с чем-нибудь).

В Абхазии аджику принимают с молочными и продуктами из молока, овощами, бобковыми, мамалыгой, дыней еще очень много с чем, ею выпивают салаты, на ее базе готовят разные соусы из алычи, барбариса, ежевики, лимонка, зеленого винограда, томатов, грецкого ореха.

Так как при готовке компоненты не подвергаются термообработке и стерилизации, аджика сохраняет очень много необходимых препаратов. Как поясняют сами абхазы, аджика для них больше, чем пища, это стиль жизни. Она приучает к умеренности, так как при излишнем потреблении можно обуглиться, еще ее насмешка дополняет ослепительных красок жизни. Исследуя парадокс абхазского долгого срока жизни, специалисты установили, что, секрет его, вместе с иными причинами, состоит в постоянном употреблении актуальной аджики.

Из чего делают аджику? Традиционный состав аджики включает:

красный актуальный молотый перец – 4 части;
хмели-сунели, чеснок, кинза — по одной части;
сахар — 0,1 части;
грецкие орехи (по стремлению).

Число зелени и высохших трав может колебаться исходя из личных предпочтений. Все компоненты нужно измельчить, перемешать и оставить на пару дней, регулярно размешивая, чтобы они все «передружились» между собой. Все действия с резким перцем лучше выполнять в перчатках, в открытых помещениях, или на открытом воздухе.

Перец — основной компонент аджики. В Абхазии его отращивают в огромном количестве. В середине лета перец создают и просушивают. Оптимальным местом для его просушки еще давно была и до сегодняшнего дня во всех регионах остается апацха — плетеное здание, применяемое абхазами в роли летней кухни. Тут перец пропитывают дымом, затем он становится темно-бордовым и покупает особенный вкус.

По традиции сушеный перец размельчали в ахакьа — особых неподвижных жерновах в качестве чаши и шара, вставных 1 в другой.

В настоящее время значительно легче упустить через мясорубку, а во всех деревнях до сегодняшнего дня применяют ахакьа, является, что такая аджика лучше по вкусу и смотрится вкуснее. Это тяжелый труд, а есть много хозяек, в особенности в деревнях, которые не могут представить себе данный процесс иначе.

Каждую осень они добывают из подвалов остальные от бабулей тяжелые камни-терки, отмывают от пыли и сора. Перед растиранием сушеный перец выкапывают от плодоножек и, не нарезая, трут совместно с зеленью, высохшими травами и солью. В определенных участках Абхазии перец чистят от зерен, чтобы аджика не получила чересчур несладкий элемент, а очень многие предпочитают перемалывать с зернами. Если прекрасно промолоть семена, то аджика выходит душистее.

Исходя из применяемых ингредиентов, аджика может отличаться по расцветке. Зеленая готовится на базе зеленого недоспелого перца, в нее также дополняют множество разной зелени. Желтый и карий цвет присваивают орехи, которые также применяются в определенных версиях изготовления. Эти виды менее актуальные, чем алая. Ими прекрасно обмазывать курицу и рыбу, дополнять в роли заправки в супы, можно даже намазывать на хлеб.

В настоящее время, когда аджика стала знаменита и любима далеко вне Абхазии, в рецепт довольно часто включатся иные компоненты, после чего выходят аппетитные соусы, не аджика. Как окончательно говорят абхазские повара и владелицы, в ней не может быть:

уксуса;
сахара;
постного масла;
помидоров;
болгарского перца;
яблок;
моркови;
лука.

Для тех, кто желает доставить из Абхазии реальную аджику, есть несколько рекомендаций от региональных ценителей, на что необходимо обратить свое внимание при избрании продукта:

Алая аджика рецепт не должна быть разведенной, понять это можно нагнув банку либо немного надавив на смесь. Это далеко не касается зеленой аджики, в связи с тем что в ней применяется свежий зеленый перец.

Чересчур маленькая смесь примеси также предлог для подозрений, в ней должны замечаться куски перца.
Нужно обратить свое внимание на цвет продукта.

Вяленый перец, который составляет базу приправы, владеет красным либо темно-красным тоном, как следствие и сама смесь обязана иметь такой цвет, не резче. Часто бесчестные изготовители для привлечения неопытных клиентов применяют ярко-красную паприку. В приправе не может быть посторонних и химических привкусов.